SEM GLUTEN SEM LEITE SEM OVO SEM SOJA

Risotto de açafrão com vieiras grelhadas

13 de janeiro de 2015

Quer impressionar naquele jantar a dois? Que tal juntar a delicadeza das vieiras com o sabor marcante do açafrão? Não tem como errar! Mais uma receita de risoto sem leite pra você fazer bonito!

 

 

Ingredientes:
– 1 1/2 xícara de arroz arbório integral;
– 1/2 cebola cortada finamente, mais 1/2 cebola inteira,sem a casca;
– 2 dentes de alho;
– 1 pitada de açafrão;
– 3 colheres de sopa de azeite extravirgem;
– 1 taça de vinho branco seco;
– 1/2 cenoura inteira, sem a casca;
– 1 colher de chá de mostarda em grãos;
– 1 raminho de alecrim;
– Sal quanto baste;
– Pimenta do reino moída na hora, quanto baste;
– 8 vieiras.

 

 

Modo de preparo:
Deixe o arroz arbório de molho em água fervente por cerca de 20 minutos (isso vai acelerar o cozimento do arroz). Enquanto isso faça o caldo de legumes.
Coloque em uma panela 3 xicaras de água, a cenoura, a metade da cebola inteira, o alecrim e os grãos de mostarda e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Peneire o caldo e mantenha-o quente.
Escorra o arroz.
Em uma panela de pressão, refogue a cebola no azeite até esta começar a ficar transparente. Acrescente o açafrão e o alho, refogue mais um pouco até o açafrão dissolver e acrescente o arroz. Refogue por cerca de 4 minutos. Acrescente o vinho, deixe o álcool evaporar. Acrescente 5 conchas do caldo de legumes e deixe cozinhar na pressão por 20 minutos.
Confira o ponto do arroz: este deve estar cozido; porém al dente. Acerte o sal.
Vá acrescentando o caldo aos poucos, conforme a necessidade, e deixe cozinhar até o arroz atingir este ponto de cozimento, mexendo de vez em quando para não grudar (quanto mais próximo do ponto, mais cremoso ele fica).

Quando o risoto estiver pronto, é hora de preparar as vieiras.
Tempere-as com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma frigideira antiaderente, coloque azeite de oliva e deixe esquentar. Disponha as vieiras e deixe dourar dos dois lados.

Monte o prato: coloque o risoto e por cima, as vieiras. Sirva quente.

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